Cukinia na słodko i na słono

Nadal każda wolną chwilę spędzamy nad nowo odkrytym jeziorem, chociaż wielkie upały się się skończyły i jest tak zwane polskie lato. Słońca na szczęście nie brakuje, Krzyś i pies uwielbiają się kąpać, a ja lubię spokój i dzikość tego miejsca. Redo kocha wodę, pływa, wyławia patyk i nawet wyciągnięty z wody, na powierzchnię, dalej przebiera łapami w stylu "piesek".

Mamy też pełnię sezonu na warzywa, piękne pomarańczowe marchewki, okazałe buraki, bujną pietruszkę a przede wszystkim najlepszą ze wszystkiego cukinię.
Z tego powodu chciałabym odnotować dwa sprawdzone i oryginalne przepisy na dania z tą pychotką.

Ciasto z cukinią i słonecznikiem 
Przepis Kingi Paruzel, uczestniczki programu Master Chef

Składniki

• 200 g cukinii z zieloną skórką
• 1 czubata łyżeczka  proszku do pieczenia
• 100 g mąki
• 1/2 cytryny (sok i starta skórka)
• 1 łyżeczka  cukru waniliowego
• 200 g cukru
• 125 g pestek słonecznika
• 4 jaja
• 2 płaskie łyżeczki  soli
• garść drobno posiekanej natki pietruszki 
  
  Wykonanie
  Cukinię umyj, obetnij oba końce i nieobraną zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wiórki posyp solą, zalej niewielką ilością wody i pozostaw w misce, aby puściły sok.

  Pestki słonecznika lekko zarumień na suchej patelni, przełóż na talerz, wystudź, a następnie zmiel w mikserze.

  Jaja i cukier ucieraj tak długo, aż masa powiększy swoją objętość (ok. 6-7 min).

  Do masy stopniowo dodawaj cukier waniliowy, skórkę i sok z 1/2 cytryny. Przez cały czas ucieraj.

  Masę wymieszaj z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie się równomiernie ciągnęło i lało gęste z łyżki.

  Na koniec wsyp zmielone pestki słonecznika, starannie odciśniętą cukinię oraz drobno posiekaną pietruszkę. Całość wymieszaj.

  Temperaturę w piekarniku ustaw na 180 stopni C. Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto, powierzchnię wygładź. Placek wstaw do piekarnika na najniższą półkę i piecz na ciemnozłoty kolor 45-50 min. Do czasu aż patyczek będzie suchy.

  Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, zdejmij obręcz i usuń papier, jeszcze gorący placek przełóż ostrożnie na szeroki talerz. Posyp cukrem pudrem.

  
  

  

  
  

  Leczo z cukinią i fasolka szparagową 

  Przepis z: wegetarianka.blox.pl

  
  

  Składniki

  
  

  1 kg młodej cukinii

  
  

  1 kg mięsistych aromatycznych pomidorów

  
  

  1/2 kg białej cebuli

  
  

  1/2 kg fasolki szparagowej

  
  

  2 duże czerwone papryki (lub miks papryk kolorowych)

  
  

  3 łyżki oleju/ oliwy

  
  

  3 listki laurowe

  
  

  4 ziarenka ziela angielskiego

  
  

  sól

  
  

  3 duże ząbki czosnku

  
  

  garść natki pietruszki

  
  

  spora szczypta suszonego majeranku lub mieszanki ziół prowansalskich (ja dałam świeżą bazylię i oregano)

  
  

  1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego lub pieprz czarny do smaku

  
  Wykonanie
  W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej olej i wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, smaż do zeszklenia, dodaj pokrojoną cukinię i podgrzewaj do czasu aż cukinia puści tyle soku, by przyjąć kolejne warzywa (ok 10 min), od czasu do czasu należy mieszać. Dorzuć oczyszczoną, pozbawioną końców i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę, przykryj i gotuj ok. 10 minut. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, po chwili sparzone, obrane ze skórki, pozbawione zielonego środka i pokrojone pomidory oraz przyprawy: łyżeczkę soli, listki laurowe, ziele angielskie i roztarty w palcach majeranek. Gotuj pod przykryciem do czasu aż warzywa dojdą, warto sprawdzać po fasolce, niektórzy lubią twardszą inni miękką, więc czas gotowania należy dostosować do indywidualnych potrzeb (ok. 15 minut). Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną natkę pietruszki, zamieszaj i wyłącz gaz. Dopraw solą i pieprzem.